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          貴州天造釀酒集團(tuán)

          千年醬香傳承,三十載匠心釀造

          公司是集生產(chǎn)、包裝、銷(xiāo)售為一體的實(shí)體集團(tuán)、公司具有自主獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品以其顯著的特色優(yōu)勢(shì)、精良的酒質(zhì)口感深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)!

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          天造系列
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          公司新聞

          ——Company news

          2023年09月08日

          賞月飲酒,中秋節(jié)飲酒習(xí)俗從何而起?


          農(nóng)歷八月十五,又是一年中秋佳節(jié)。是夜皓月當(dāng)空,闔家團(tuán)圓,舉杯邀月,共敘天倫,美不勝收。而時(shí)至今日,關(guān)于中秋節(jié)的詩(shī)歌有很多,其中就有蘇軾的“明月幾時(shí)有?把酒問(wèn)青天 ”、辛棄疾的“玉液滿,瓊杯滑。長(zhǎng)袖起,清歌咽”、趙鼎的“芳尊美酒,年年歲歲,月滿高樓”等等,都將中秋節(jié)飲酒這種習(xí)俗記錄其中,那中秋節(jié)飲酒習(xí)俗到底是從何時(shí)開(kāi)始的呢? 其實(shí)要說(shuō)起這個(gè),就得從中國(guó)的釀酒歷史說(shuō)起了。2300多年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,就已經(jīng)有所謂的“桂酒”,也就是用桂花釀制酒,八月桂花飄香時(shí)節(jié),精選桂花入壇密封三年,始成佳釀,先秦楚國(guó)詩(shī)人屈原《楚辭》中就有這么一句“奠桂酒兮椒漿”,韓非子的《說(shuō)林》中,也稍有記載“八月黍成,可為酎酒”,說(shuō)明那個(gè)時(shí)代釀酒是主要用來(lái)享祀祖先的。 而到了唐代時(shí)期,釀酒工藝已經(jīng)廣為流傳,祭月、賞月、飲酒之風(fēng)更是沿襲不斷,據(jù)五代王仁裕《天寶遺事》一書(shū)記載,當(dāng)時(shí)中秋節(jié)的時(shí)候,唐玄宗李隆基就特別喜歡在宮中舉行中秋夜文酒宴,與文武大臣們熄燭“月飲”,唐代大詩(shī)人韓愈在《八月十五夜贈(zèng)張功曹》一詩(shī)中就寫(xiě)道:“一年明月今宵多,有酒不飲奈明何?”,皇帝尚且如此,下面平民百姓自不用多說(shuō)。由此可見(jiàn),當(dāng)時(shí)中秋除了拜月神、放水燈、吃月餅,飲酒在唐代也已經(jīng)成為了“時(shí)尚”?!? 清代潘榮陛《帝京歲時(shí)記勝》一書(shū)中記載,八月中秋,“時(shí)品”飲“桂花東酒”,而直至今日,不少地方也還有在中秋節(jié)飲桂花陳酒的習(xí)俗。 可以說(shuō),賞月飲酒,是中秋節(jié)的傳統(tǒng)項(xiàng)目,少不了闔家團(tuán)圓,更少不了那一縷幽幽酒香…,隨著時(shí)代的發(fā)展,今天的我們或許已經(jīng)不再會(huì)拜月神、放水燈、寫(xiě)家書(shū),但是賞月飲酒卻是必備項(xiàng)目,正所謂明月配美酒,中秋才更濃!

          2022年06月09日

          端午與“酒”


          端午節(jié)到了,關(guān)于端午節(jié)的傳說(shuō)和起源,普遍認(rèn)為是伍子胥投錢(qián)塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨羅水的日子。因此端午節(jié)是個(gè)悲壯的日子,是后人祭祀先人的日子,它和清明節(jié)一樣,都不互??鞓?lè),只能互送“安康”。 每年端午季,“粽”有千般風(fēng)情,也還需舉杯相聚。 中國(guó)的傳統(tǒng)民俗中,很多節(jié)令都給出了讓人飲酒的理由。在端午即將來(lái)臨之際,我們的餐桌上有兩樣不可缺少的東西,那就是粽子和酒。寒往暑來(lái)的端午節(jié),是一年四季陰陽(yáng)交替的分界線,人們用飲酒歡聚來(lái)驅(qū)邪祈福、飲食強(qiáng)體,酒在此時(shí)便不遑多讓。 傳說(shuō)屈原投江之后,屈原家鄉(xiāng)的人們?yōu)榱瞬蛔岒札埑缘羟倪z體,紛紛把粽子、咸蛋拋入江中。 一位老者生拿來(lái)一壇雄黃酒倒入江中,說(shuō)是可以藥暈魚(yú)龍,保護(hù)屈原。 一會(huì)兒,水面果真浮起一條蛟龍。于是,人們把這條蛟龍扯上岸,抽其筋、剝其皮,之后又把龍筋纏在孩子們的手腕和脖子上,再用雄黃酒抹七竅,認(rèn)為這樣便可以使孩子們免受蟲(chóng)蛇傷害。 這就是端午節(jié)飲雄黃酒的來(lái)歷。至今,我國(guó)不少地方都有喝雄黃酒的習(xí)慣。根據(jù)文獻(xiàn)記載以及歷代相傳下來(lái)的端午習(xí)俗,五月被視為“毒月”、“惡月”,要在這一天飲雄黃英酒、菖蒲酒、朱砂酒等,以禳毒除病。 但是,雄黃屬礦物,俗稱(chēng)“雞冠石”,含有三硫化砷成分,一般飲用的雄黃酒,只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃。不過(guò)從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看,喝雄黃酒對(duì)人體是極有害的,即使小劑量服用,也會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。所以,一般不建議直接飲用雄黃酒。另外,把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上,也不可取。 ? ?酒是中國(guó)人的主要飲品之一,在中國(guó)酒會(huì)伴隨著一個(gè)人見(jiàn)證他的每一個(gè)重要時(shí)刻。中國(guó)人不僅喜歡喝酒,釀酒技術(shù)更是早就享譽(yù)中外。史學(xué)家們大多認(rèn)為它源起于新石器時(shí)代,甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“儀狄作酒”“杜康造酒”等傳說(shuō),甚是神秘。 ? 今天就來(lái)跟大家一起說(shuō)說(shuō)神秘的釀造工藝之端午制曲。 ? 每年的夏至及端午節(jié)來(lái)臨時(shí),大大小小的醬香型酒廠就要制作酒曲了。濕熱的制曲廠房?jī)?nèi),年輕女子們或七八個(gè)或三五個(gè)一起,一邊談笑風(fēng)生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲,不到兩分鐘的時(shí)間,一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了,其嫻熟的動(dòng)作令人贊嘆。 端午女人踩曲已有600余年的歷史。一瓶醬香酒的誕生,除了得益于特有的自然環(huán)境之外,更離不開(kāi)其神秘的“制曲”工藝。 高溫育微生物,促曲塊分泌“酶”,醬香酒釀造的過(guò)程遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式,被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。 端午后,是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié),有著制曲最需要的高溫。制曲車(chē)間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右,高溫有利于微生物的生長(zhǎng),這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。 “曲是酒之骨”,制曲是以小麥為原料,產(chǎn)出的為大曲,大曲是以高粱為原料。正宗醬香白酒生產(chǎn),一般都堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲,用女性的雙足踩出中間高,四邊低,松緊適宜的“龜背型”大曲,這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。 很多廠家也曾經(jīng)想使用機(jī)械進(jìn)行踩曲,但始終無(wú)法形成大曲的形狀和密度。 在制曲過(guò)程中,黃曲所占的成分比較高,一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲,黃曲是一般適宜的曲塊,白曲是發(fā)酵不夠的,黑曲是發(fā)酵過(guò)頭的。發(fā)酵后的曲要拆曲,拆后的曲還要存儲(chǔ)半年,發(fā)酵后的曲塊在儲(chǔ)存過(guò)程中水分等元素?fù)]發(fā),有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進(jìn)入制酒生產(chǎn)。 小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”,進(jìn)行“裝倉(cāng)”?!把b倉(cāng)”時(shí)需要谷草隔離開(kāi),大約8天后再進(jìn)行第一次“翻倉(cāng)”,把醬香酒曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn),讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。 過(guò)40天,曲塊就做好可以出倉(cāng)了,但是要使用的話還需要存儲(chǔ)半年以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5 個(gè)月。 ? 如今,端午佳節(jié)更是親朋好友齊聚一堂賽龍舟、佩香囊、吃粽子、飲美酒,盡情表達(dá)親情、友情的契機(jī)。隨著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)文化的不斷重視,端午節(jié)的文化意義也更為深刻,特別是有關(guān)端午的詩(shī)句、習(xí)俗使得端午節(jié)與中國(guó)酒文化緊密結(jié)合,成為地地道道的社會(huì)文化和大眾文化。 最后天造酒業(yè)集團(tuán)全體員工祝大家端午安康!

          2022年06月09日

          貴客來(lái),開(kāi)造臺(tái)!歡迎全國(guó)各地造臺(tái)合伙人蒞臨酒廠參觀考察!


          2021年12月1日,第106屆美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)中國(guó)區(qū)頒獎(jiǎng)盛典在海南舉行,貴州匠仁天造酒業(yè)有限公司報(bào)送的“造臺(tái)貴賓”在參評(píng)的眾多白酒品類(lèi)中脫穎而出,榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),彰顯了貴州匠仁天造酒業(yè)毋庸置疑的強(qiáng)硬實(shí)力! 據(jù)悉,巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)是美國(guó)為慶祝巴拿馬運(yùn)河開(kāi)通而于1915年開(kāi)始主辦的大型博覽會(huì),因其規(guī)格高,涉及面廣,巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獎(jiǎng)項(xiàng)也被新聞界稱(chēng)為世界三大獎(jiǎng)項(xiàng)之一(科技界諾貝爾獎(jiǎng)、影視界奧斯卡獎(jiǎng)、工商界巴拿馬獎(jiǎng))。 100多年以來(lái),巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)盛譽(yù)不衰,得到了各國(guó)、各界和社會(huì)階層普遍認(rèn)可,是公認(rèn)的人類(lèi)史上歷史最久、參加人數(shù)最多、權(quán)威性最高的世界性盛會(huì)。 百年歷史不負(fù)盛名 此次“造臺(tái)貴賓”榮獲金獎(jiǎng)盛名,迎來(lái)品牌發(fā)展道路上的又一里程碑,進(jìn)一步增強(qiáng)了造臺(tái)品牌影響力,對(duì)造臺(tái)而言,此項(xiàng)殊榮是對(duì)貴州匠仁天造酒業(yè)極大的鼓舞與鞭策。 借助巴拿馬萬(wàn)博會(huì)這一個(gè)國(guó)際性舞臺(tái),造臺(tái)在世界酒類(lèi)舞臺(tái)上初次嶄露頭角,為接下來(lái)造臺(tái)坤沙醬香酒布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及走出國(guó)門(mén)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) 作為一家百年老牌酒企,貴州匠仁天造酒業(yè)應(yīng)天時(shí)、順地利,在茅臺(tái)鎮(zhèn)2.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)始終恪守醬香酒“12987”釀造原藝,堅(jiān)持選用高品質(zhì)本地紅糧作為釀造原料,以極致匠心守護(hù)每一瓶造臺(tái)醬香酒的誕生! 歷經(jīng)幾代人的承襲,貴州匠仁天造酒業(yè)已在茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)展成為占地上百畝、工人200余人、年產(chǎn)坤沙醬酒逾3000噸、儲(chǔ)酒上萬(wàn)噸的百年老牌釀造企業(yè)。

          2021年09月06日

          茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝


          端午制曲?為什么要端午制曲?(茅臺(tái)的釀酒先人們選擇端午制曲,一是用于制曲的冬小麥在這個(gè)時(shí)候正好褪去了青澀的水分,用于制曲剛剛好,二是來(lái)端午時(shí)節(jié)的高溫有利于微生物的生長(zhǎng),這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分,三是因?yàn)檫@時(shí)候正是一種神奇的小生物 ~曲蚊,最為活躍的時(shí)候。) 重陽(yáng)下沙?為什么要重陽(yáng)下沙(重陽(yáng)是醬酒投粱下沙最好的季節(jié)!每年的此時(shí),茅臺(tái)的赤水河河水褪去赤紅,變得清澈透明;兩岸紅纓子糯高粱成熟;曲于端午已制好,一切齊備,茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒師們,開(kāi)始釀酒活動(dòng),場(chǎng)面盛大非凡,被稱(chēng)為世界釀造奇觀?。? 一年周期 兩次投糧 九次蒸煮 八次發(fā)酵 七次取酒?為何一定要七次取酒?(第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵,即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握,堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱,然后傳遞到外面。這 期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。醬香酒講究高溫發(fā)酵,一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié),釀酒師把手插進(jìn)堆子,依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。 第一次發(fā)酵完成后,把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深,能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同,醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土,否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,不能透氣,在窖期中要經(jīng)常檢查,時(shí)常撒點(diǎn)水,防止干裂進(jìn)氣。 大概一個(gè)月后,窖坑打開(kāi),開(kāi)始“二次投料”,即按照1:1的比例,加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時(shí)間,裹挾更多微生物。 再度過(guò)一個(gè)月左右的窖期,開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12到1月這才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始, 每月一次,直至第七次取酒完后,時(shí)間已經(jīng)到第二年8月,酒廠才開(kāi)始“丟糟”。第三至五次出的酒最好,稱(chēng)為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次 的酒為“追糟酒”。 其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸澀辛辣,最后一次發(fā)焦發(fā)苦千術(shù)。但是每一次的都有用處,出廠的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間游戲的勾兌。醬香酒行業(yè)一般以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來(lái)歸納和區(qū)分不同批次的酒。 新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存,形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”,就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類(lèi)項(xiàng),然后再存放3年。3年后,按照酒 體要求進(jìn)行“勾兌”,即用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后,最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”,調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)優(yōu)化出來(lái)的,這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊,每次只添加少量。勾兌、調(diào)味完成后,還要繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng),和我們見(jiàn)面。 眾所周知,醬香型白酒既能養(yǎng)身潤(rùn)肺,而且味道甘醇,尤其是上了年份的醬香型白酒更是讓人欲罷不能,味道比新鮮的白酒更加誘人,柔和而不失濃烈,香氣更盛,或許正是因?yàn)獒u香酒嚴(yán)格采取七次取酒的原因吧!) ?

          2021年08月30日

          傳統(tǒng)酒文化的傳承和創(chuàng)新


          ? ?溯釀酒之跡,曉往事越千年 中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),我國(guó)是最早制曲釀酒的國(guó)家,我們也是開(kāi)創(chuàng)了蒸餾法制酒,早在先秦就已經(jīng)確定米酒釀造模式,唐代就已使用熱處理保持酒質(zhì),元代就有了谷物燒酒。   “往事越千年,陳釀白云邊”,在工作人員的帶領(lǐng)下我們實(shí)踐小組參觀了白云邊酒廠的文化中心,白酒的發(fā)展與文人的一首首詩(shī)相輔相成。曹操一句:“何以解憂?唯有杜康”流露出他們對(duì)時(shí)代的感情?!鞍自七叀比∽岳畎住队味赐ズ分幸痪洹扒揖投赐ベd月色,將船買(mǎi)酒白云邊”。杜甫曾云:“醉里從為客,詩(shī)成覺(jué)有神”,李清照一句:“世間何計(jì)可留春?唯有,清歌一曲倒金樽。”將所有真情化解于酒中。從古至今,多少文人墨客借酒促詩(shī),借酒生詞,從釀酒的蹤跡,明曉了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史往事。 ?古代釀酒器皿 尋造酒之法,去糟粕取精華   接著,我們?cè)趲ьI(lǐng)下參觀了現(xiàn)代化的釀酒車(chē)間,在制曲車(chē)間中,首先是一小堆小麥經(jīng)過(guò)初步打壓形成小方塊,然后我們看見(jiàn)一個(gè)個(gè)四四方方的酒曲快速通過(guò)多次機(jī)械打壓之后送上傳送帶,落在另一端的推車(chē)上。隨后這些酒曲被運(yùn)送到特定房間發(fā)酵。在與技術(shù)人員的閑談中我們了解到,雖然現(xiàn)代化、機(jī)械化的生產(chǎn)極大的提高了工作效率,但也有一些問(wèn)題。古代制酒曲都是將谷物放入一個(gè)方形小槽中,經(jīng)過(guò)古代勞動(dòng)人民雙腳的踩壓,形成質(zhì)地均勻的酒曲?,F(xiàn)代化生產(chǎn)由于量大,往往無(wú)法達(dá)到古代精細(xì)的程度。白玉邊酒業(yè)技術(shù)主任張明春表示未來(lái)通過(guò)設(shè)備的更新,將古代制曲的精華為之所用,同時(shí)也去除古代釀酒衛(wèi)生方面的問(wèn)題。 制曲車(chē)間   品美酒一盞,愿?jìng)鞒兄袆?chuàng)新   在參觀完制曲車(chē)間后,我們驅(qū)車(chē)來(lái)到竹園儲(chǔ)存室,一股濃烈的醇香撲進(jìn)我們的鼻孔,在血液中滲透隨之遍布全身。數(shù)不勝數(shù)的一壇壇原酒安靜的睡在黑黢黢的槽里,沉睡中述說(shuō)著以前的往事,經(jīng)由工作人員介紹,這一壇酒近一噸,每壇酒上面都有一個(gè)標(biāo)號(hào)代表著他們的“出生日期”,有不少酒的年齡比我們還大不少,20多年,外面的世界每一刻都是嶄新的,面對(duì)未知的下一秒,這些“老古董”能做的只有期待,濃濃的醇香是她的誘惑,誘惑著人們?nèi)ラ_(kāi)啟她。 品嘗美酒   在工作人員的熱情款待下,我們一行人品嘗了一盞24年的美酒,其中上一屆酒體設(shè)計(jì)大賽銀獎(jiǎng)獲得者陳含脈如是說(shuō)“此酒芳香而優(yōu)雅,綿延而意味深長(zhǎng),入口柔余香不絕?!弊詈笈c張主任的閑談中,主任表示希望白云邊酒業(yè)能不忘傳統(tǒng),在傳承中創(chuàng)新,立志將酒文化弘揚(yáng),并走出國(guó)門(mén),面向世界。 ?

          產(chǎn)品展示

          ——Product Display

          關(guān)于天造

          ——Company news

          秉承千年傳統(tǒng)工藝,依托現(xiàn)代釀造科技

          貴州天造釀酒(集團(tuán))公司總部座落于貴州仁懷。公司占據(jù)天時(shí)、地利、人和的釀造環(huán)境,秉承千年傳統(tǒng)工藝、依托現(xiàn)代釀造科技、經(jīng)過(guò)20多年的艱苦創(chuàng)業(yè)、目前公司已發(fā)展成為由貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)天造釀酒有限公司、貴州省仁懷市天造釀酒銷(xiāo)售有限公司、貴州省仁懷市天造白酒材料供應(yīng)有限公司、貴州省仁懷市黔和名酒業(yè)銷(xiāo)售有限公司四個(gè)子公司構(gòu)成的酒業(yè)集團(tuán)!

          公司是集生產(chǎn)、包裝、銷(xiāo)售為一體的實(shí)體集團(tuán)、公司具有自主獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品以其顯著的特色優(yōu)勢(shì)、精良的酒質(zhì)口感深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)!其產(chǎn)品遍及全國(guó)各地、尤其在華南、東北等地區(qū)有較高的知名度和穩(wěn)定的市場(chǎng)占有率。

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