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          貴州天造釀酒集團
          
                        
          
                            
                                千年醬香傳承，三十載匠心釀造
                            
                        
          
                        
          
                        
          公司是集生產(chǎn)、包裝、銷售為一體的實體集團、公司具有自主獨立知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品以其顯著的特色優(yōu)勢、精良的酒質(zhì)口感深受廣大消費者的喜愛！
          
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            天造系列
        
                        
          
                        
          
                            
            天造系列
        
                        
          
                    
          
                
          
                
          
            
          
            
          
                    
          
                        
          
                            
            天造
        
                        
          
                        
          
                            
            天造
        
                        
          
                    
          
                
          
                
          
            
          
            
          
                    
          
                        
          
                            
            天造
        
                        
          
                        
          
                            
            天造
        
                        
          
                    
          
                
          
                
          
            
          
            
          
                    
          
                        
          
                            
            天造
        
                        
          
                        
          
                            
            天造
        
                        
          
                    
          
                
          
                
          
            
          
            
          
                    
          
                        
          
                            
            天造
        
                        
          
                        
          
                            
            天造
        
                        
          
                    
          
                
          
                
          
            
          
        
          
        
          
        
          
        
          
    
          

          
 
          

          
    
          
    
          
    
          
    
          
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        ——Company news

          
    

          
    
          
    
          

        
            
          
              
          
              
          
                
          
                    
          
    
          
    
          2023年09月08日
          
        
        賞月飲酒，中秋節(jié)飲酒習(xí)俗從何而起？
        

          
        
        農(nóng)歷八月十五，又是一年中秋佳節(jié)。是夜皓月當(dāng)空，闔家團圓，舉杯邀月，共敘天倫，美不勝收。而時至今日，關(guān)于中秋節(jié)的詩歌有很多，其中就有蘇軾的“明月幾時有？把酒問青天 ”、辛棄疾的“玉液滿，瓊杯滑。長袖起，清歌咽”、趙鼎的“芳尊美酒，年年歲歲，月滿高樓”等等，都將中秋節(jié)飲酒這種習(xí)俗記錄其中，那中秋節(jié)飲酒習(xí)俗到底是從何時開始的呢？



其實要說起這個，就得從中國的釀酒歷史說起了。2300多年前的戰(zhàn)國時期，就已經(jīng)有所謂的“桂酒”，也就是用桂花釀制酒，八月桂花飄香時節(jié)，精選桂花入壇密封三年，始成佳釀，先秦楚國詩人屈原《楚辭》中就有這么一句“奠桂酒兮椒漿”，韓非子的《說林》中，也稍有記載“八月黍成，可為酎酒”，說明那個時代釀酒是主要用來享祀祖先的。



而到了唐代時期，釀酒工藝已經(jīng)廣為流傳，祭月、賞月、飲酒之風(fēng)更是沿襲不斷，據(jù)五代王仁?！短鞂氝z事》一書記載，當(dāng)時中秋節(jié)的時候，唐玄宗李隆基就特別喜歡在宮中舉行中秋夜文酒宴，與文武大臣們熄燭“月飲”，唐代大詩人韓愈在《八月十五夜贈張功曹》一詩中就寫道：“一年明月今宵多，有酒不飲奈明何？”，皇帝尚且如此，下面平民百姓自不用多說。由此可見，當(dāng)時中秋除了拜月神、放水燈、吃月餅，飲酒在唐代也已經(jīng)成為了“時尚”?！?
清代潘榮陛《帝京歲時記勝》一書中記載，八月中秋，“時品”飲“桂花東酒”，而直至今日，不少地方也還有在中秋節(jié)飲桂花陳酒的習(xí)俗。 可以說，賞月飲酒，是中秋節(jié)的傳統(tǒng)項目，少不了闔家團圓，更少不了那一縷幽幽酒香…，隨著時代的發(fā)展，今天的我們或許已經(jīng)不再會拜月神、放水燈、寫家書，但是賞月飲酒卻是必備項目，正所謂明月配美酒，中秋才更濃！
        

          

          

          
                    
          
    
          
    
          2022年06月09日
          
        
        端午與“酒”
        

          
        
        端午節(jié)到了，關(guān)于端午節(jié)的傳說和起源，普遍認(rèn)為是伍子胥投錢塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨羅水的日子。因此端午節(jié)是個悲壯的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明節(jié)一樣，都不互祝快樂，只能互送“安康”。

每年端午季，“粽”有千般風(fēng)情，也還需舉杯相聚。

中國的傳統(tǒng)民俗中，很多節(jié)令都給出了讓人飲酒的理由。在端午即將來臨之際，我們的餐桌上有兩樣不可缺少的東西，那就是粽子和酒。寒往暑來的端午節(jié)，是一年四季陰陽交替的分界線，人們用飲酒歡聚來驅(qū)邪祈福、飲食強體，酒在此時便不遑多讓。

傳說屈原投江之后，屈原家鄉(xiāng)的人們?yōu)榱瞬蛔岒札埑缘羟倪z體，紛紛把粽子、咸蛋拋入江中。

一位老者生拿來一壇雄黃酒倒入江中，說是可以藥暈魚龍，保護(hù)屈原。

一會兒，水面果真浮起一條蛟龍。于是，人們把這條蛟龍扯上岸，抽其筋、剝其皮，之后又把龍筋纏在孩子們的手腕和脖子上，再用雄黃酒抹七竅，認(rèn)為這樣便可以使孩子們免受蟲蛇傷害。

這就是端午節(jié)飲雄黃酒的來歷。至今，我國不少地方都有喝雄黃酒的習(xí)慣。根據(jù)文獻(xiàn)記載以及歷代相傳下來的端午習(xí)俗，五月被視為“毒月”、“惡月”，要在這一天飲雄黃英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。

但是，雄黃屬礦物，俗稱“雞冠石”，含有三硫化砷成分，一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃。不過從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，喝雄黃酒對人體是極有害的，即使小劑量服用，也會對肝臟造成傷害。所以，一般不建議直接飲用雄黃酒。另外，把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上，也不可取。

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?酒是中國人的主要飲品之一，在中國酒會伴隨著一個人見證他的每一個重要時刻。中國人不僅喜歡喝酒，釀酒技術(shù)更是早就享譽中外。史學(xué)家們大多認(rèn)為它源起于新石器時代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“儀狄作酒”“杜康造酒”等傳說，甚是神秘。

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今天就來跟大家一起說說神秘的釀造工藝之端午制曲。

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每年的夏至及端午節(jié)來臨時，大大小小的醬香型酒廠就要制作酒曲了。濕熱的制曲廠房內(nèi)，年輕女子們或七八個或三五個一起，一邊談笑風(fēng)生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時間，一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，其嫻熟的動作令人贊嘆。



端午女人踩曲已有600余年的歷史。一瓶醬香酒的誕生，除了得益于特有的自然環(huán)境之外，更離不開其神秘的“制曲”工藝。

高溫育微生物，促曲塊分泌“酶”，醬香酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。



端午后，是一年中氣溫最高的時節(jié)，有著制曲最需要的高溫。制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

“曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料。正宗醬香白酒生產(chǎn)，一般都堅持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。

很多廠家也曾經(jīng)想使用機械進(jìn)行踩曲，但始終無法形成大曲的形狀和密度。

在制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般來說，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過頭的。發(fā)酵后的曲要拆曲，拆后的曲還要存儲半年，發(fā)酵后的曲塊在儲存過程中水分等元素?fù)]發(fā)，有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進(jìn)入制酒生產(chǎn)。

小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，進(jìn)行“裝倉”?！把b倉”時需要谷草隔離開，大約8天后再進(jìn)行第一次“翻倉”，把醬香酒曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。

過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲半年以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5 個月。

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如今，端午佳節(jié)更是親朋好友齊聚一堂賽龍舟、佩香囊、吃粽子、飲美酒，盡情表達(dá)親情、友情的契機。隨著國家對傳統(tǒng)文化的不斷重視，端午節(jié)的文化意義也更為深刻，特別是有關(guān)端午的詩句、習(xí)俗使得端午節(jié)與中國酒文化緊密結(jié)合，成為地地道道的社會文化和大眾文化。



最后天造酒業(yè)集團全體員工祝大家端午安康！
        

          

          

          
                    
          
    
          
    
          2022年06月09日
          
        
        貴客來，開造臺！歡迎全國各地造臺合伙人蒞臨酒廠參觀考察！
        

          
        
        2021年12月1日，第106屆美國巴拿馬萬國博覽會中國區(qū)頒獎盛典在海南舉行，貴州匠仁天造酒業(yè)有限公司報送的“造臺貴賓”在參評的眾多白酒品類中脫穎而出，榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，彰顯了貴州匠仁天造酒業(yè)毋庸置疑的強硬實力！

據(jù)悉，巴拿馬萬國博覽會是美國為慶祝巴拿馬運河開通而于1915年開始主辦的大型博覽會，因其規(guī)格高，涉及面廣，巴拿馬萬國博覽會獎項也被新聞界稱為世界三大獎項之一（科技界諾貝爾獎、影視界奧斯卡獎、工商界巴拿馬獎）。

100多年以來，巴拿馬萬國博覽會盛譽不衰，得到了各國、各界和社會階層普遍認(rèn)可，是公認(rèn)的人類史上歷史最久、參加人數(shù)最多、權(quán)威性最高的世界性盛會。

百年歷史不負(fù)盛名

此次“造臺貴賓”榮獲金獎盛名，迎來品牌發(fā)展道路上的又一里程碑，進(jìn)一步增強了造臺品牌影響力，對造臺而言，此項殊榮是對貴州匠仁天造酒業(yè)極大的鼓舞與鞭策。

借助巴拿馬萬博會這一個國際性舞臺，造臺在世界酒類舞臺上初次嶄露頭角，為接下來造臺坤沙醬香酒布局國內(nèi)市場以及走出國門奠定了堅實基礎(chǔ)

作為一家百年老牌酒企，貴州匠仁天造酒業(yè)應(yīng)天時、順地利，在茅臺鎮(zhèn)2.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)始終恪守醬香酒“12987”釀造原藝，堅持選用高品質(zhì)本地紅糧作為釀造原料，以極致匠心守護(hù)每一瓶造臺醬香酒的誕生！

歷經(jīng)幾代人的承襲，貴州匠仁天造酒業(yè)已在茅臺鎮(zhèn)發(fā)展成為占地上百畝、工人200余人、年產(chǎn)坤沙醬酒逾3000噸、儲酒上萬噸的百年老牌釀造企業(yè)。
        

          

          

          
                    
          
    
          
    
          2021年09月06日
          
        
        茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝
        

          
        
        端午制曲?為什么要端午制曲？（茅臺的釀酒先人們選擇端午制曲，一是用于制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了青澀的水分，用于制曲剛剛好，二是來端午時節(jié)的高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，三是因為這時候正是一種神奇的小生物 ～曲蚊，最為活躍的時候。）



重陽下沙?為什么要重陽下沙（重陽是醬酒投粱下沙最好的季節(jié)！每年的此時，茅臺的赤水河河水褪去赤紅，變得清澈透明；兩岸紅纓子糯高粱成熟；曲于端午已制好，一切齊備，茅臺鎮(zhèn)的釀酒師們，開始釀酒活動，場面盛大非凡，被稱為世界釀造奇觀！）

一年周期

兩次投糧



九次蒸煮



八次發(fā)酵



七次取酒?為何一定要七次取酒？（第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這 期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。醬香酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。

第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水，防止干裂進(jìn)氣。

大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。

再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12到1月這才開始進(jìn)行第一次取酒。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始， 每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經(jīng)到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次 的酒為“追糟酒”。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦千術(shù)。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間游戲的勾兌。醬香酒行業(yè)一般以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。

新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項，然后再存放3年。3年后，按照酒 體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后，最后一項工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)優(yōu)化出來的，這是各家酒廠的核心機密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場，和我們見面。

眾所周知，醬香型白酒既能養(yǎng)身潤肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的醬香型白酒更是讓人欲罷不能，味道比新鮮的白酒更加誘人，柔和而不失濃烈，香氣更盛，或許正是因為醬香酒嚴(yán)格采取七次取酒的原因吧?。?
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          2021年08月30日
          
        
        傳統(tǒng)酒文化的傳承和創(chuàng)新
        

          
        
        ? ?溯釀酒之跡，曉往事越千年

中國酒文化源遠(yuǎn)流長，我國是最早制曲釀酒的國家，我們也是開創(chuàng)了蒸餾法制酒，早在先秦就已經(jīng)確定米酒釀造模式，唐代就已使用熱處理保持酒質(zhì)，元代就有了谷物燒酒。

　　“往事越千年，陳釀白云邊”，在工作人員的帶領(lǐng)下我們實踐小組參觀了白云邊酒廠的文化中心，白酒的發(fā)展與文人的一首首詩相輔相成。曹操一句：“何以解憂？唯有杜康”流露出他們對時代的感情?！鞍自七叀比∽岳畎住队味赐ズ分幸痪洹扒揖投赐ベd月色，將船買酒白云邊”。杜甫曾云：“醉里從為客，詩成覺有神”，李清照一句：“世間何計可留春？唯有，清歌一曲倒金樽?！睂⑺姓媲榛庥诰浦小墓胖两?，多少文人墨客借酒促詩，借酒生詞，從釀酒的蹤跡，明曉了源遠(yuǎn)流長的歷史往事。

?古代釀酒器皿

尋造酒之法，去糟粕取精華

　　接著，我們在帶領(lǐng)下參觀了現(xiàn)代化的釀酒車間，在制曲車間中，首先是一小堆小麥經(jīng)過初步打壓形成小方塊，然后我們看見一個個四四方方的酒曲快速通過多次機械打壓之后送上傳送帶，落在另一端的推車上。隨后這些酒曲被運送到特定房間發(fā)酵。在與技術(shù)人員的閑談中我們了解到，雖然現(xiàn)代化、機械化的生產(chǎn)極大的提高了工作效率，但也有一些問題。古代制酒曲都是將谷物放入一個方形小槽中，經(jīng)過古代勞動人民雙腳的踩壓，形成質(zhì)地均勻的酒曲。現(xiàn)代化生產(chǎn)由于量大，往往無法達(dá)到古代精細(xì)的程度。白玉邊酒業(yè)技術(shù)主任張明春表示未來通過設(shè)備的更新，將古代制曲的精華為之所用，同時也去除古代釀酒衛(wèi)生方面的問題。

制曲車間

　　品美酒一盞，愿傳承中創(chuàng)新

　　在參觀完制曲車間后，我們驅(qū)車來到竹園儲存室，一股濃烈的醇香撲進(jìn)我們的鼻孔，在血液中滲透隨之遍布全身。數(shù)不勝數(shù)的一壇壇原酒安靜的睡在黑黢黢的槽里，沉睡中述說著以前的往事，經(jīng)由工作人員介紹，這一壇酒近一噸，每壇酒上面都有一個標(biāo)號代表著他們的“出生日期”，有不少酒的年齡比我們還大不少，20多年，外面的世界每一刻都是嶄新的，面對未知的下一秒，這些“老古董”能做的只有期待，濃濃的醇香是她的誘惑，誘惑著人們?nèi)ラ_啟她。

品嘗美酒

　　在工作人員的熱情款待下，我們一行人品嘗了一盞24年的美酒，其中上一屆酒體設(shè)計大賽銀獎獲得者陳含脈如是說“此酒芳香而優(yōu)雅，綿延而意味深長，入口柔余香不絕?！弊詈笈c張主任的閑談中，主任表示希望白云邊酒業(yè)能不忘傳統(tǒng)，在傳承中創(chuàng)新，立志將酒文化弘揚，并走出國門，面向世界。

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        產(chǎn)品展示

          
        ——Product Display

          
    

          

          
    
          
    
          

        

                    
          

        
    
          
    
    
    
    


          
    
          
    
          

        

                    
          

        
    
          
    
    
    
    


          

          
    


          

          

          
 
          

          
    
          
    
          
    
          
    
          
        關(guān)于天造

          
        ——Company news

          

          
    秉承千年傳統(tǒng)工藝，依托現(xiàn)代釀造科技

          
    
          貴州天造釀酒（集團）公司總部座落于貴州仁懷。公司占據(jù)天時、地利、人和的釀造環(huán)境，秉承千年傳統(tǒng)工藝、依托現(xiàn)代釀造科技、經(jīng)過20多年的艱苦創(chuàng)業(yè)、目前公司已發(fā)展成為由貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)天造釀酒有限公司、貴州省仁懷市天造釀酒銷售有限公司、貴州省仁懷市天造白酒材料供應(yīng)有限公司、貴州省仁懷市黔和名酒業(yè)銷售有限公司四個子公司構(gòu)成的酒業(yè)集團！
          


          公司是集生產(chǎn)、包裝、銷售為一體的實體集團、公司具有自主獨立知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品以其顯著的特色優(yōu)勢、精良的酒質(zhì)口感深受廣大消費者的喜愛！其產(chǎn)品遍及全國各地、尤其在華南、東北等地區(qū)有較高的知名度和穩(wěn)定的市場占有率。
          


          
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                    視頻標(biāo)題
                
          
                  
        
        
    
    
          

          

          

          

          
 
          

          
    
          
    
          
    
          
    
          
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